黛詩兒的生活札記

撰文:李韡玲
欄名:任瑩在此

眉豆花生雞腳湯，是一道尋常百姓的既經濟又好味的滋補湯水。

在物質短缺、生活艱辛的五六十年代，許多人都得靠雙手雙腳擔擔抬抬，做苦力討生活。為了補充體力，特別是雙腳，就會久不久飲一次眉豆花生雞腳湯。為甚麼是眉豆呢？

眉豆有個很好聽的英文名字叫 Purple Haricot，又名蛾眉豆、茶豆，在廣西叫做白米豆。中醫認為它能和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢、治小兒疳積、治水腫、砒霜中毒等。

小小一顆眉豆，其營養價值卻不輕，它含有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅、維他命 B1、B2 和煙酸、磷脂、血球凝結素等。再加入具有增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚，並有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病，並有養生果之稱的花生同煲 湯煮粥，簡直就是太子都食唔壞。

之所以加入雞腳，在窮困的年代，吃雞肉是一件奢侈的享受，只有在過年過節時才吃得上。而雞腳是劏雞後的剩餘物資，有 錢人家是不屑一顧的。如果就此丟掉又浪費，於是以極便宜的價錢賣給一年裏才有一次機會嘗到肉香的勞苦大眾，用來煲花生眉豆湯，說是補腳力最好，其實在今日 看來，那是一鍋護膚養生妙品。