黛詩兒的生活札記

撰文:李韡玲
欄名:任瑩在此

我從來不曉得芹菜的葉子是可以吃食的，而且營養非常豐富。從前，我買了芹菜回家，必先把菜葉摘掉，然後才洗那爽脆的莖，切度，準備做菜。

今日在朋友家吃了一道美妙的芹菜葉煎蛋，方才知道芹菜葉絕不可丟棄。

對於芹菜，傳統的食法是去葉留梗，因為這部分水份多、口感好。相反，芹葉纖維多，口感糟。其實芹葉的營養比梗（莖）更多更豐富。

從實驗中得知，芹菜梗的含鈣量是芹葉的兩倍。而其他營養分量呢，則以芹葉最多。是以芹葉被稱為是芹菜的精華。原來最愛食芹葉的是潮州人。這方面，潮州人真是有文化得多了。

食芹菜的最好季節是春天，有所謂：春天的芹菜，夏天的薑。不過，現在已沒有了時令蔬果這回事，要食芹菜，四季都有，不是本地生產的就是外地入口的。而最常食到的芹菜配搭就是西芹炒雞柳，似乎百吃不厭。

下次你買了西芹回家做餸菜，記得把芹葉留下來配另一道菜，可以用芹葉來拌豆腐乾或者筍乾，或者炒肉片、雞柳，又或者用來做豆腐羹。自當別有一番風味。同時還可以作為腸道清道夫，洗腸通便保平安。