陳家廚坊：新鮮青梅 20120418 方曉嵐

每年四月，巿場上都見到有新鮮青梅出售，青梅味酸，具生津止渴、止咳、治肺虛、明目等功效。青梅用鹽醃漬後叫做酸梅，粵菜中的「梅子蒸排骨」就是用酸梅或酸梅醬來調味。我和幾個朋友每年四月都會買新鮮青梅來浸梅酒，幾個月後互相研究味道心得，一樂事也。

梅酒做法很簡單，用一個大口的玻璃瓶，清洗後抹乾，把買回來的青梅洗淨，稍微壓裂後，用鹽醃兩小時後用清水冲過，再用沸水灼約半分鐘，取出瀝乾水份，放入玻璃瓶中，加入白糖，再倒入米酒，米酒要浸過青梅最少三厘米。米酒可用廣東雙蒸酒，我也曾用桂花陳酒來浸梅酒，多了一份桂花香。梅酒浸泡兩三個月即可飲用，常飲可治風濕痛症。
青梅的另一種做法可治尿酸過高。做法是一斤（600克）新鮮青梅洗淨，吸乾水份，加600毫升陳醋和400克麥芽糖，拌勻後放在大口玻璃瓶中密封，每隔幾天就搖晃幾下，使其浸泡均勻。這樣浸六個月後就可飲用，每日早晚空腹飲一小杯，功效不錯，一般情況下這個份量飲用完，尿酸就會正常了。要注意的是新鮮青梅每年四月上巿約兩星期左右，要趁時機買入，建議做雙倍份量來長期飲用。

引用網友helen: