黛詩兒的生活札記

鹹菜鮮百合豬肺湯
天 氣乍暖還寒，體質燥熱濕重特別易咳，燥咳用鹹菜鮮百合豬肺湯做食療效果好。材料包括潮州鹹菜四兩、鮮百合四兩、豬肺半個和梅頭肉六兩。炮製方法是先將豬肺 洗淨，然後烚熟切片，再加水煲兩小時，鹹菜洗淨切片，鮮百合切開洗淨，豬梅頭肉切片後用生粉鹽水略醃，然後放入豬肺湯中滾五分鐘即成。這味簡單而平凡的湯 水，除可口之外，又有清熱健肺止咳功效。潮州鹹菜另一好處是開胃健脾，有酸氣而無真酸味，用魚來炮製鹹菜是很有益的菜餚。簡單的鹹菜炆門鱔加點紅燉、老 薑，又好味又開胃，是很好的調虛補品，特別是鹹菜胡椒燉白鱔，是滋補的好湯水。



花膠燉螺頭
材料 8 兩 已浸發魚肚8 兩 急凍螺頭6 兩 瘦肉2 片 薑0.5 兩 火腿4 杯 水
方法 1. 花膠切件，放入煎有薑、蔥、酒的沸水內飛水。 2. 螺頭去蓋掩及腸，用粗鹽擦洗乾淨，連同瘦肉一齊飛水，沖淨後將螺頭放入燉盅內。3. 加入薑片、火腿和沸水，加盅蓋，隔水燉二小時半。4. 加入花膠再燉半小時，下少許鹽調味，原盅上桌享用。


淮杞圓肉燉草羊
功用： 在寒冬時，進食淮杞圓肉燉草羊，能使身體行氣活血，肯定這個冬天不怕冷。
材料： 1 兩  淮山1 湯匙 杞子0.5 湯匙 圓肉16 兩 瘦羊肉0.25 個 陳皮3 片 薑1 茶匙 酒
做 法：1. 淮山、杞子、圓肉洗乾淨，陳皮浸軟刮去瓤。 2. 羊肉洗乾淨，切大塊，放入滾水內煮5分鐘，取出沖乾淨，瀝乾水份。 3. 白鑊放入薑片、羊肉炒乾水分，放入燉盅內。 4. 加入其他材料，加盅蓋放入燉內，隔水猛火燉30分鐘。 5. 改慢火再燉2小時半，加鹽調味。

燉湯沒太大技巧，只要燉盅夠密封，避免倒汗水倒流，以慢火燉2至3小時便可以。只要買來燉盅和大煲，將燉盅隔水放入煲內，便不用「守候」﹔煲湯反要留意是否煲乾水、滾瀉水等情況。



沙參玉竹燉螺肉
功　效 消膩滋潤之選
材　料 螺頭(2兩), 豬肉粒(100g), 金華火腿(半兩), 豬腳仔(2兩), 沙參(半兩), 玉竹(半兩)  
做　法 (1)先將螺肉洗淨切粒，與豬肉粒一起飛水。(2)沙參、玉竹洗淨備用。(3)將所有材料放入燉盅燉2小時即可。


花旗參燉三仙
功　效 健胃滋陰之選
材　料 花旗參(2錢), 豬肉粒(100g), 金華火腿(半兩), 豬腳仔(2兩), 雞腳(1兩), 鹿筋(半兩)  
做　法 (1)先將鹿筋放水中浸約2小時至軟身 (2)豬腳仔、肉粒飛水，雞腳洗淨剪去腳甲。(3)將所有材料放入燉盅燉2小時即成。