黛詩兒的生活札記

古人一般於小雪這節氣前進補，以過寒冬。而傳統醫學有清底概念，就是在進補前先調和好身子，隨後進補便會更吸收，這次的幾道菜式除了清底，亦有潤肺功效，很適合這個乾燥的季節食用。

記者：謝翠玲
攝影：王文忠

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古法潤肺清底湯
2011年11月18日


這道湯是古人進補前 2至 3天飲用的食療，旨在清底後令身體更易吸收補品。但感冒者飲這個湯後不宜接着進補，否則感冒會更嚴重。

材料

白蘿蔔（削皮） 900克、豬皮（去肥切塊） 200克、唐排（切件） 600克、雞心棗（已浸） 6粒、生薑 2片、水 4公升、唐芹 1棵、粗鹽少許

做法

1.煲中加入薑片，下唐排和豬皮汆水備用。

2.白蘿蔔去頭尾，切件。雞心棗用小刀去核。唐芹切段。

3.煲中加水，凍水加入豬皮、唐排，加蓋，用大火煲 30分鐘。

4.加入白蘿蔔、雞心棗，蓋上蓋，滾起後收中細火煲 1 1/2小時，加鹽，下唐芹即成。

秋冬三寶燜雞小槌

所謂不時不食，秋冬是栗子的盛產期，今次將栗子加入清潤雪梨和有益的南瓜同燜，吃來更添水果清甜味。

材料

雞小槌 8隻、栗子 12粒、南瓜 80克、雪梨 2個、唐芹（切粒） 1棵、乾葱/蒜頭各 2粒、生薑片 4片、清雞湯 180毫升、葱 2條、醬油 2 1/2湯匙、紅糖/紹酒各 2茶匙、鹽少許、生粉芡水適量

做法

1.栗子以大火隔水蒸 15分鐘。

2.雪梨削皮，挖球放水中。南瓜挖球。蒜頭和乾葱切片。葱切段。

3.鑊中加油，雞槌多肉位向下，每邊煎 1 1/2分鐘，下少許鹽。

4.燒熱煲加油，下薑片、乾葱片炒香，加蒜片、雞小槌、南瓜、栗子、雞湯、醬油、紅糖、紹酒，加蓋，滾起後收中細火燜 10至 15分鐘。

5.開蓋，加雪梨、葱段，再加生粉水拌勻上碟，灑唐芹粒即可。