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質地酥香脆，滋味迷人。
【杏仁瓦片】
材料：蛋白3顆、糖60克、無鹽奶油40克、低筋麵粉30克、杏仁片200克、烘烤紙1張
準備：奶油微波至融化。烤箱以180℃預熱10分鐘。
1 攪拌
蛋白加糖打約30秒，邊拌邊倒入融化奶油拌勻。
2 篩粉
以濾網篩入麵粉，拌勻後再放入杏仁片拌勻成麵糊。
3 攤平
將麵糊倒在烘烤紙上，以手指由內往外攤平成薄片。
4 烘烤
以180℃烤約10分鐘，取出放涼即可。
搭配芒果醬與果粒，吃來更可口。
【芒果奶酪】
材料：牛奶375ml、鮮奶油200ml、
糖30克、吉利丁3片、杯子5個
裝飾：芒果醬25克、芒果1顆
準備：吉利丁以冰水泡軟。芒果切丁。
1 拌煮
200ml牛奶加糖煮至80℃加吉利丁，關火倒剩餘牛奶、鮮奶油拌勻。
2 分裝
倒入杯子放涼，冷藏6小時，搭配芒果醬、芒果丁品嘗。
主廚萬鴻佐說：「做奶酪時，部分牛奶加糖煮滾，關火再加剩餘牛奶及鮮奶油，可以縮短等待冷却的時間。」而杏仁瓦片的麵糊需均勻攤平再烤，否則易烤焦。
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