人参服法：
人参，又名吉林人参、野山人参、移山人参、高麗参等，性味甘、微苦，温，可入肺脾二經，有補氣調中，生津寧神之功。
人参為比較名貴的補氣藥，歷代醫家均言其有“大補元氣”之功，《本經》言其“主補五臟，明目益智，久服輕身延年。”《藥性論》言其“主五臟不足，五勞七傷，虚損瘦弱”，凡肺脾亏虚、氣血虚弱、津液耗損之症，均可收到良好的補益效果。药理研究表明：人参可提高機體免疫力，增强抗病力，調節人體胆固醇代谢，抑制高胆固醇血証的發生。此外，還可加强心臟收缩力，興奮人的神經系統功能，刺激造血机能等，為秋冬進補之佳品。
人参強為滋補峻藥，但若服食不當，反生他變，現介绍幾種服食方法，供選用。
服食方法
泡茶：將人参切為薄片，放入杯中，每次1～2克，冲入沸水，而後蓋上杯蓋泡5分鍾左右，作茶飲用，直至藥味消失，而後將人参渣嚼食。
冲粉：將人参烘乾研末，每次1～2克，如上法服食，或吞服，以温開水送下。此二法適用於氣虚諸証。
含化：將人参切為細薄片，每日分數放入口中，緩緩噙化嚥下。此方法適用於久病體虛、肺虛喘促、脾虛倦怠和口燥嚥幹者。
燉服：取人參5～10克，切薄片後與晶糖30克加適量水燉開，待晶糖溶化後，飲湯食參，適用於元氣虧虛，產後血暈者。若元氣大虧，氣血暴脫，需急救者，可取人參30～60克，濃煎，一次飲服。
煮粥：將人參3克切片後加水燉開，去渣取汁，加大米、清水適量，煮為稀粥，待熱時調入適量蜂蜜或白糖服食，嚼食人參。亦可將人參粉沖入粥中取食，每日1劑，可益氣養血，健脾開胃，適用於消化功能較差的慢性胃腸病患者和年老體虛者。
蒸蛋：取雞蛋一個，去殼後盛碗中，加入人參粉1～2克及清水適量，調味、調勻，或將雞蛋頂端鑽一小孔，納入人參粉，拌勻，外用濕紙粘住，蒸熟服食，每日1劑。可補虛扶正，強身健體，適用於各種慢性虛弱性疾病的調養。
燉雞：取母雞(烏骨雞為佳)1隻，去毛雜後將人參5～10克切片放入雞腹中，縫合肚口放砂鍋中，加水及調味品，文火燉至肉熟湯濃，食雞、飲湯、吃參，每周1～2次，適用於久病體虛、氣血不足及產後虛弱者，對各種貧血亦有良好的輔助療效。
泡酒：選根須完整的人參1隻，浸入500克白酒中，然後密封置陰涼處，每日搖動數次，半月後飲用，每次30～50毫升，每日1～2次，適用於陽氣虛弱及體質虧虛及慢性病者。
小心選購：現今時尚煮婦，未必有時間準備以上食療，可選購市面上人參荼或粉產品，但要注意製作方法及人參年份及質數。
人參，是大補元氣的藥材，但一般人作為日常食療則很少使用，尤其補益性較強的紅參，如高麗參等，原因是有些人吃了人參後有燥熱的反應如咽痛、煩躁；亦有中、西醫告誡病人，不可濫補，亂吃人參。
用於食療，人參是可以使用的，但當然不能濫補，要有針對性和選擇性，還有適當的食用方法，才可發揮食療功效，補益恰到好處。
「針 對性」是指人參的「適用人群」，應該是體質虛弱及患有衰弱性疾病的患者；「選擇性」則是因應食用者的體質、病情，而選擇合適的人參─如白參類的鮮人參、生 曬參，或紅參類的高麗參、石柱參等。不過，本欄講述的乃是日常湯水食療，用者會持續進食一段時期及相當的分量，因此選材不用藥性強的人參而取較溫和的參 鬚。
上周為讀者提供止汗湯方，用黃芪、浮小麥熬湯予自汗、盜汗的小朋友飲用。其實有汗症不止小孩，成人自汗、盜汗者常誤以為自己 體內「熱氣」，一味猛喝涼茶，以為可以散熱減汗；殊不知，汗症多因虛而發，愈進「下火」物，體質更虛，汗也愈多。試試用參鬚煲瘦肉湯，飲一段時期（每周一 至二次），有良效。（註：發燒作感冒時不可飲用。）
筆者憶及體虛的兄長，小學時期值暑天晚上常常 大汗淋漓，日間好飲冷水，不思吃飯，身上長出熱痱紅點（小瘡）；家母常用高麗參鬚（每次用二錢左右）配瘦肉煲湯或煲粥予他食用，吃了一段時間，出汗減少， 熱痱退了，又開胃不少。此因參鬚具有健脾、開胃、安神益智、益氣活力的功效。
不少人用黨參代人參，亦有相當食療功效。但人參，特別是紅參的補益功效是黨參不可替代的，反而用紅參鬚代替效果可能較佳。
倘若用人參或參鬚作食療還有燥熱感，則可配搭些少麥冬一起煲湯（比例是人參或參鬚三份（錢），麥冬一份（錢））。
人 參與麥冬同用，名「參麥湯」，有強心力、理怔忡的功效。參麥湯再加入五味子，中醫又名「生脈散」。生脈散對於精神體力不足之人，通常用為調理劑，有增強身 體抗病力的作用。如受熱浪影響，整日口乾口渴，飲很多茶水也不能止渴，多汗，尤其頭額部不時冒汗，身體疲倦，可試用這幾味藥煎水代茶作飲料，有歛汗止渴的 好處。但因麥冬略帶苦澀之味，而五味子又帶酸味，用來煲湯，影響美味，一般不用；若麥冬只用少許也不妨。
雪梨參鬚麥冬煲瘦肉
用一些涼潤性的食材配搭參鬚煲湯，既能補益又可減燥熱之慮。我家偶爾用雪梨（兩個）配參鬚（三錢）、麥冬（二錢）煲豬瘦肉（煲兩小時左右即可），湯水甘甜香潤，有補氣生津提神之效。
參鬚「羅宋湯」
吃素的朋友，可用參鬚（三錢）配紅蘿蔔（一個）、牛蒡（一枝）、椰菜（四分一個）、紅棗四、五粒（去核）、薯仔（一個）、陳皮（一角）與薑片共煲個半小時飲用，有補氣養脾、生津止渴的補益功效。
滋潤補氣─雪耳紅棗參鬚湯（4人份量）
材料：豬展600克、雪耳（略浸）3錢、紅棗（去核）6粒、參鬚1兩、杞子 2錢、蓮子（去芯）3錢、果皮（略浸去瓤）、少許水3.5公升
調味：鹽 2茶匙
製法：將豬展放入冷水中再加熱稍灼片刻備用。將水及所有材料用中火煲10分鐘，收細火煮60分鐘，熄火待20分鐘，放入調味享用。
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