黛詩兒的生活札記

嘆茶養生分體質

 

【冷泡辣油，美味又健康】

　♥不用油炸的辣椒油♥
辣椒可以開胃並降火。辣椒的刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌改善食欲。辣椒還有降低血脂的功能，對心血管疾病有一定的預防作用。辣椒還能有效地燃燒體內的脂肪，促進基礎代謝率，從而達到減肥的效果。
有空的時候做一瓶辣椒油，可用來拌麵或者用於魯味淋醬或者配餃子吃，用途很多。但傳統的做法都是將植物油加熱，甚至超過冒煙點，再澆於辣椒粉上頭。這樣的烹調法會破壞植物油甚至產生致癌物質。其實可以用使用冷油，一樣可以做出美味且健康的辣椒油。

A料紅辣椒粉45g
花椒粉45g
八角乙粒
乾辣椒150g
朝天椒乙個
白芝麻2大匙
B料冷壓初榨橄欖油500cc
A料以炒菜鍋炒香（不同的辣椒是為了增加辣椒油的層次感）。炒好後裝瓶，再倒入B料後稍微攪拌即成。
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廚房妙招之 煮：
　　1、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
　　2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
　　3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
　　4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
　　5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
　　6、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
　　7、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克 麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
　　8、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
　　9、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
　　10、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
　　11、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
 　
　廚房妙招之 燉：
　 　12、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火 燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞 先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗 糙。
　　13、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
　　14、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
　　15、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
　　16、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
　廚房妙招之 炸：

排骨肉可以做哪些料理??
五花肉其實就是三層肉....
蹄花、蹄膀、豬腳，蛤??不是同一部位嗎??
豬肉與我們息息相關，你知道你吃的各是豬的哪些部位嗎??
每個部位都有不同的料理方式，選對了就好吃!!
【肉品小學堂】選對豬肉做好菜(上)---豬的前半部
http://bit.ly/1gDXYxM
【肉品小學堂】選對豬肉做好菜(下)---豬的後半部
http://bit.ly/1gDY2xv
好實用的資訊，下次去菜市場就再也不會傻傻分不清嚕 : )
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<<給你更多豬肉保存小撇步>>
【豬肉保存小妙招】豬肉薄肉片
http://bit.ly/1ekWYMY
【豬肉保存小妙招】豬絞肉
http://bit.ly/GWQR6B

烹飪教學 314 支影片
(太好了.不用去進修班學習了)

 

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做飯。也需一點技巧

【70個做飯技巧】
現在很多年輕人都不會煮飯，或者就算會，也就是煮煮麵什麼的，但是，咱不能總是這樣，一定要學會用自己雙手養活自己哦！年輕人必須學會的70個做飯技巧。
1、【煮水餃】時，在水里放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、【燉肉】時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
3、【煮骨頭湯】時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中。
4、【燉雞】：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～ 90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5、【泡菜】壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
6、【燒豆腐】時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
7、將【綠豆】在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8、【煮蛋】時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9、【煮海帶】時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10、【煮火腿】之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11、【羊肉去羶味】：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖哩粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 後撈出，再重新加水加調料。
12、【煮水餃】時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13、【煮麵條】時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
14、【煮麵條】時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
15、【熬粥或煮豆】時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
16、用開水【煮新筍】容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
17、【豬肚煮熟】後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
18、【煮豬肚】時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
19、【煮牛肉】：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
20、【煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類】時，加點醋可使其軟化。
21、【燉老雞】：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。
22、【老雞鴨】用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　
23、【燉老鴨】：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
24、【燒鴨子】時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。　
25、【煮鹹肉】：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
26、【紅燒牛肉】時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
27、【做紅燒肉】前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。　
28、【油炸食物】時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
29、在【春捲】的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
30、【炸土豆】之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
31、【炸豬排】時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
32、將【雞肉先醃】一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
33、【煎荷包蛋】時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
34、【煎雞蛋】時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
35、【煎雞蛋】時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
36、用【羊油炒雞蛋】，味香無異味。
37、【炒雞蛋】時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　
38、【炒雞蛋】時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　
39、【炒茄子】時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　
40、【炒土豆】時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
41、【炒豆芽】時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
42、【炒波菜】時不宜加蓋。
43、【炒肉片】：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
44、【炒牛肉絲】：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
45、【炒肉菜】時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
46、【肉絲】切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。　
47、【炒糖醋魚、糖醋菜幫等】，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
48、【做肉餅和肉丸子】時，一公斤肉餡放2小匙鹽。　
49、【做丸子】按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　
50、【做滑炒肉片或辣子肉丁】，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
51、【做饅頭】時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
52、【蒸饅頭】時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。　
53、【蒸饅頭】鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的【生紅薯】浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
55、【牛奶煮糊了】，放點鹽，冷卻後味道更好。
56、【放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒】時加點醋，辣味大減。
57、烹調時，【放醬油若錯倒了食醋】，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
58、【菜太酸】，將一隻松花蛋搗爛放入。
59、【菜太辣】，放一隻雞蛋同炒。
60、【菜太辣】，放些醋可減低辣味。
61、【菜太苦】，滴入少許白醋。
62、【湯太鹹又不宜兌水】時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
63、【湯太膩】，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
64、【花生米用油炸熟】，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
65、【菜籽油有一股異味】，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
66、用菜油【炸一次花生米】就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。
67、【炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁】，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反复放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
68、【炒菜時】應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而【去除食物中的腥味】。
70、【熬豬油】：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

 
烏龍茶----節食減肥，吃得少，腸道容易乾燥而便秘。原料》烏龍茶做法》用開水沖泡。功效》助消化、解油膩毒素、消脂。
薏仁茶----想要去除體內多餘的水分，減少浮腫，可以試試薏仁茶。原料》炒薏仁１０克、鮮荷葉５克、山楂５克。做法》以熱水煮開，就可以飲用。功效》清熱、利濕、治水腫。
荷葉茶----姊妹覺得情緒低落、精神壓力太大而產生便秘時，可試試荷葉茶。原料》荷葉3克、炒決明子6克、玫瑰花3朵。做法》用開水沖泡即可。功效》清暑利濕、治水氣浮腫。
決明子茶----腸蠕動功能不好或是節食的容易會有便秘的情形，可以試喝決明子茶。原料》決明子做法》熱水沖泡。功效》清肝明目、利水通便。
麥芽茶----體內排氣不暢容易造成腹脹和胃脹，這一類的朋友可以試試麥芽茶。原料》炒麥芽５錢、山楂５分。做法》加一小包冰糖，? 弮鬗籊R泡。功效》開胃健脾、消食除脹。
檸檬----有消脂、去油膩的雙重功效，還能美白肌膚，小姐們可以多喝。原料》檸檬一顆。做法》將檸檬搾出汁後用溫水沖調，加入適量蜂蜜，然後放入一兩片檸檬切片在茶中浸泡。功效》消脂、助消化、美白肌膚
普洱茶----可幫助消化胃部的積食，使脂肪、糖份正常消耗。原料》普洱茶葉、乾菊花５朵。做法》熱水沖泡。 功效》幫助消化、消除油脂。
玫瑰花茶----不但可以沖茶泡酒，還有保胃調經的功效。原料》乾燥玫瑰花５克。做法》溫開水沖泡。功效》治肝胃氣痛，調經。
菊花茶----清火、減肥最方便的飲品。原料》幾朵乾燥的菊花。做法》以熱水沖泡。功效》清暑退熱解毒、消脂肪、降血壓。