黛詩兒的生活札記

吉利丁 / 吉利丁片 / 吉利丁粉 / 吉利T / 洋菜 (詳細解說)
吉利丁

又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。
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* 吉利丁片

片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。
使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：
吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。
浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。
泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。
將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
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桂花蜜凍

所需材料：
真珠粉 ... 3/4大匙
水 ... 3/4杯
桂花醬 ... 1大匙
蜂蜜 ... 1/4杯
作法步驟：
1. 真珠粉中徐徐撒在水中，用小打蛋器攪拌均勻 (因為沒放糖，小心真珠粉很容易結成粒)。
2. 加入桂花醬，拌勻，煮沸。
3. 熄火後，加蜂蜜調勻，倒入平底容器中待凝。
4. 結凍後，印成小花形供食。
備註：
1.除了以上這五種口味外，仙草、杏仁等也是清爽的中式口味，可以自己創作看看。此外，用明膠來做質感亦佳，只是凝結速度慢些；喜歡羊羹的質感人可用洋菜來做。
2.凍汁也可盛入各種花式的製冰盒中凝結，再扣出食用。

 

 

材 料
紅 棗 15 粒
紅 海 藻 粉 1.5 克
片 糖 1 片
椰 果 少 許
杞 子 少 許
做 法
1. 洗 淨 紅 棗 ， 去 核 。 連 同 片 糖 及 杞 子 ， 煲 成 紅 棗 茶 。
2. 先 把 紅 海 藻 粉 倒 進 啫喱 杯 內 ， 再 倒 進 紅 棗 茶 ， 拌 勻 。
3. 放 入 椰 果 或 原 粒 紅 棗 ， 然 後 冷 凍 1 小 時 後 即 成 。
tips： 紅 棗 可 補 血 氣 ， 尤 對 手 腳 冰 冷 者 有 益 。

榴 槤 布 甸
 

意大利奶凍很易做，只需將一包牛奶加少許糖同1湯匙雲呢拿油煲滾，之後加入8g魚膠粉溶液，待涼後再加入淡忌廉，雪凍便成！口感很香滑，老公最鍾意含一啖布甸在口中慢慢溶化，很滋味！

 

Tofu Panna Cotta – 意式豆腐布甸

材料:
豆奶 : 300ml
糖 : 30-40ml (隨個人口味而加減)
魚膠片 : 3片
甜軟豆腐適量 (我買了一專細的百福豆腐花)
 
做法:

魚膠片放入冰水浸透

豆奶+糖煮滾後加入已浸軟的魚膠片, 用密篩子過濾

豆腐花cut成小件放入模子中, 加入已放涼的豆奶雪凍即成

蕃茄聯合果涷
1.          蕃茄汁100毫升    檸檬汁20毫升      乳酪30毫升 
2.          魚膠粉1茶匙        糖1安士
做法：