冬蟲夏草~~益精髓補肺腎－黛詩兒的生活札記

冬蟲夏草是一種奇妙的生物，在青藏、雲貴高原數千米的高山雪域地帶，生活著一種耐寒昆蟲，名叫蟲草蝙蝠蛾。每逢春暖花開，牠便開始尋找配偶交配，將卵產在土中，不久，悄然死去。

經過一個月左右，蛾卵孵化出又白又胖的幼蟲。就在幼蟲未長成的時候，碰巧一種本該在空中隨風飄浮的真菌子囊孢子被雨水沖到地下，遇到蟄居在地下過冬的蟲草蝙蝠蛾幼蟲，真菌就會鑽到蟲體中汲取營養。到了第二年春末夏初，幼蟲的外表依然但內部早已被真菌蠶食殆盡。真菌慢慢從蟲的頭部伸展出來，破土而出，長出一根四至十一厘米長的小草棒，這就是冬蟲夏草。

可見，一株冬蟲夏草的長成，是一種難得的機緣、珍貴的產物。它既是蟲與菌的結合體，又是動物與植物的聯合體。

古藏醫與漢醫早就曉得使用冬蟲夏草作治病及食療保養之用，認為此物具「保肺益腎、止血化痰」之效。趙學敏著《本草綱目拾遺》載：「冬蟲夏草乃感陰陽二氣而生，夏至陰生，故靜為草，冬至陽生，故動為蟲，輾轉循環，非若腐草為螢，陳麥化蝶，感濕熱氣者可比入藥，故能治諸虛百損，以其得陰陽之氣全也。」

中醫認為蟲草能扶正固本，滋陰壯陽，因而具有益肺賢、補精益氣、培補命門的功效。因此，近代藏醫、漢醫已不單用之作治病藥用，而是應用到食療藥膳以調補陰陽、固本培元；或是作為病後復原的補益食療。特別在近二十年來，由於冬蟲夏草產量有限但市場需求量大，價格一直維持高昂、貨源仍然緊缺。

蟲草食療特別適合老人（肺腎機能衰退）及慢性腎功能不全、肝硬化、病後虛損等病人食用；對於氣陰兩虛（因緊張壓力造成的慢性疲勞症患者多有氣陰兩虛的情況），先天肺腎不足（小朋友為多），自汗盜汗等病人及亞健康病人亦有顯著的食療改善功效。

以蟲草作食療煲或燉湯，每人每次份量用5克至15克（有需要可用20至30克），一般多配全鴨（水鴨更佳，滋陰作用）或瘦肉燉食。由於蟲草食療功效佳，有食肆更以蟲草作火鍋湯底或炮製菜餚供食。

冬蟲草淮杞燉瘦肉
一、冬蟲草（半両）、淮山、杞子、圓肉各適量洗乾淨，瀝乾水分。
二、瘦肉洗乾淨，放入沸水出水，取出沖乾淨。
三、將瘦肉及其他材料放入燉盅內，加沸水上蓋，隔水猛火燉三十分鐘，改慢火再燉三小時，加鹽調味即成。

冬蟲草燉全鴨
一、冬蟲草8錢洗淨，陳皮浸軟，刮去瓤。
二、鴨去毛、去內臟及皮，切除鴨尾，洗淨，索乾水份。
三、用酒搽勻鴨肚，放入一半冬蟲草在鴨肚內，然後將鴨放入燉盅內，鴨背向下，加入薑片、陳皮，及餘下的一半冬蟲草、滾水，蓋上燉盅蓋，隔水燉四小時，下鹽調味即成。

冬蟲夏草功效
根據《本草綱目》，冬蟲夏草性甘溫，入肺腎二經，秘精益氣，強壯滋補，改善體質，是一種能滋肺補腎，止血化痰的藥材。今次示範用了貴價的西藏雪山蟲草，但師傅話屋企整可以用$6-$10條的吉林蟲草，較經濟。

蟲草滑雞煲仔飯暖身潤肺
冬天最受歡迎的菜式，相信非熱氣騰騰的煲仔系列莫屬。用煲仔上桌的菜式，除了看起來較美觀，更有實際的保溫功效。如果嫌街上吃到的煲仔菜式太油膩，今次就等劉師傅教大家兩個無論配搭或做法都適合家庭的煲仔系列。

蟲草滑雞煲仔飯自製價：$60
煲仔飯給人的印象都是好吃但不太有益，但今次示範的冬蟲夏草滑雞煲仔飯則有益又美味。沒有加入多餘油份作調味的去骨雞翼，加上有潤肺補腎作用的冬蟲夏草一同焗煮，飯香滲有雞味和藥材香，暖身又有益。
材料：冬蟲夏草4條、雞中翼3隻、米1杯、辣椒、芫荽各少許、煲仔飯豉油2湯匙（貼士：冬蟲夏草用之前，要先用少許水份將其浸約二至三小時，待其軟身才可以用。）
做法：煮煲仔飯要加入比平日煮飯略多一點的水，加蓋。用中火煲飯，留意是否有乾水。
將雞中翼中間連着的骹位切斷。
用刀壓着骨頭，將骨從雞翼中拉出。起骨後，將雞中翼切兩段，加入蠔油和生抽各1茶匙、鹽和糖各半茶匙，略醃十五分鐘。
趁米飯快收乾水時，放上雞翼和已浸過水的冬蟲夏草到飯面。至飯熟便可加上辣椒和芫荽再焗，加煲仔飯豉油同食。