知多一點~~~薑暖胃止嘔增食慾（明報）

以薑獨有的辛辣和芳香成分，可令全身產生溫熱的感覺，對心臟和血管都有刺激作用。薑也能使毛孔張開，排汗增加，有助將毒素排出體外，這就是中醫所說薑能「發汗解熱散寒」的道理。至於牛奶含豐富蛋白質和鈣質，如妳注重健康，可選高鈣低脂牛奶代替全脂牛奶。

廣東有三寶— —陳皮、老薑、禾稈草，廣東人廚房一定常備薑。薑用途甚廣，可用來切絲蒸魚以去腥味，炒菜加數片薑可豐富口感，也可以做薑醋、薑茶、薑汁撞奶等。

中醫學說，薑性溫味辛，可溫暖胃部、止嘔吐、祛痰、促進食慾，並兼具解酒作用。生薑屬刺激性食品，因此胃弱或有十二指腸潰瘍者，宜小量食用。體質陰虛內熱的人，過量進食生薑，可引致口乾、喉痛、便秘等徵狀。在食療或藥用中，可分為生薑和乾薑，一般來說，以老薑的藥效較強，而乾了的老薑更有藥效。薑其貌不揚，營養卻不少，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命B、B1和C等。此外，薑也可對抗傷風感冒等病毒的進侵，因此不少初起傷風感冒者，喜歡喝杯「檸樂煲薑」。

材料：老薑汁4湯匙、鮮奶1000毫升、砂糖4湯匙、金箔4片(4碗分量)
步驟：先將老薑去皮，磨成薑茸。薑茸擠出薑汁備用。糖加入煲中，分量可因應喜好而增減。鮮奶加入煲中。一湯匙薑汁置於碗中。將鮮奶倒入碗內，與薑汁相撞。最後加入金箔便成。
秘笈：撞奶後加上蓋，約等2分鐘便凝固。金箔在部分藥材店有售。

上消化道毛病~~~輕視病徵危疾蔓延
春節前後，吃得太多吃得太膩，上腹頻頻投訴﹕胃痛、胃脹、胃氣、胃酸、胃口欠佳，急着吃一片胃藥紓緩不適及飽脹。

上、中腹部不適，可能涉及胃、食道、肝、膽、胰的問題，但大部分人卻自行斷症為胃病。專家建議，突然或斷斷續續出現「胃病」，亂吃胃藥只會掩蓋病徵，令病情惡化。

上、中腹部不適，可能是胃痛、胃氣脹、胃食道反流、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、膽囊炎……甚至下段食道癌、胃癌，養和醫院外科顧問及內鏡中心主任陳志偉醫生指出，追查患上消化道癌症病人的病歷，大部分都受「胃病」困擾，例如﹕胃部不適斷斷續續出現，胃痛模式突然改變或突然出現持續胃痛、厭食、嘔吐、反胃等症狀，而患者卻誤當一般胃病，延誤病情。

病徵相似病因不同
當上、中腹部出現不適，一般人籠統稱為消化不良，卻忽略了問題根本，胡亂服用坊間的成藥，只會掩蓋病情。涉及上消化系統的疾病，病徵相似，例如飲宴後，因進食大量肥膩食物，膽囊需要收縮分泌膽汁，如果病人患有膽石，可能會感到痛楚，但一般人根本不能分辨是膽石引起痛楚或是胃痛，大都誤以為吃得太多引致消化不良而已。此外，還有其他毛病亦有相似病徵，如：

上消化道癌（胃癌、食道癌）﹕嚥食困難、嘔吐、上腹飽脹、胃氣脹、食慾不振
胃潰瘍﹕       胃痛、胃脹，甚至引起併發症如胃出血及急性穿孔胃出血
胃食道反流﹕     火燒心、胃灼痛、消化不良
膽囊炎﹕       上腹飽脹、噯氣、反胃、消化不良
此外，肝臟和胰臟的疾病，都可能出現上腹飽脹、疼痛、胃氣脹等病徵。

補益湯水﹕慢性淺表性胃炎茶（一位成年人分量）
材料：鬱金三錢、台烏二錢、當歸片三錢、白芍藥五錢、丹參三錢、炙甘草錢半、茯苓片四錢、海螵蛸四錢、旱蓮草四錢、川棟子四錢、木香錢半、葛根五錢、絲瓜絡四錢
做法：準備瓦煲煎藥。藥材料洗淨。所有材料加清水五碗，慢火煎剩一碗。飯後飲用，每周三次。
功用：疏肝和胃、活血止痛、消炎理氣、解鬱化滯
主治：慢性淺表性胃炎、胃酸性胃痛、肝鬱性胃痛、慢性膽管發炎痛
功效：鬱金、製烏藥：疏肝解鬱、行氣止痛
當歸、白芍：斂陰養營、活血和血
丹參、川棟子、木香、絲瓜絡：活血通絡、行氣止痛
黨參、炙甘草、茯苓：補氣健脾
海螵蛸、旱蓮草、葛根：疏肝和胃、消淺表胃炎症

補益湯水﹕消胃脹茶
材料：雞內金二錢、熟薏米四錢、淮山藥五錢、桔梗三錢、茯苓片四錢、蒼朮三錢、厚樸二錢、枳殼三錢、穀芽五錢、麥芽五錢、燈芯花十隻、黨參五錢、蜜棗二粒
做法：準備瓦煲煎藥。藥材料洗淨。所有材料加清水五碗，慢火煎剩一碗。飯後飲用，每周三次。
功用：調中醒脾、消食開胃、行氣寬中、消積助運
主治：胃脹肚飽、消化不良、便溏肚痛、吞酸呃氣
功效：雞內金、蒼朮、淮山、麥芽、穀芽：醒脾健胃、消食和胃
熟薏米、茯苓、燈芯花：健脾祛濕、利水清熱
厚樸、枳殼、蜜棗：行氣消脹、和中健運

補益湯水﹕調理胃下垂茶包（一位成年人分量）
材料：黨參五錢、生北芪四錢、熟附子四錢、白朮四錢、艾葉三錢、海螵蛸四錢、瓦弄子一両、茯苓四錢、浮小麥五錢、紅棗四粒、升麻二錢、麥芽四錢、穀芽四錢、首烏片四錢、白芍片四錢
做法：準備瓦煲煎藥。藥材料洗淨。所有材料加清水五碗，慢火煎剩一碗。飯後飲服，每周三次。
功用：溫陽暖脾、補虛升陽、提升膈肌、上升胃體
主治：胃體下垂、胃脹嘔酸、胃脘悶痛
功效：熟附子、艾葉、白朮：溫補元陽、益火運脾
黨參、生北芪、升麻、茯苓：益氣健脾、提升胃體
海螵蛸、瓦弄子、首烏片、浮小麥、紅棗：製酸健胃、化氣運中

補益湯水﹕調理胃下垂藥包（一人分量）
材料：炙北芪四錢、黨參四錢、茯苓四錢、麥芽五錢、木香二錢、海螵蛸四錢、升麻二錢、穀芽五錢、雞內金三錢、白芍四錢、白朮四錢、炙甘草錢半、紅棗三粒、陳皮三錢
做法：準備瓦煲煎藥。藥材料洗淨。所有材料加清水四碗半，慢火煎剩一碗。飯後飲服，每周兩次。
功用：溫胃健脾、補中益氣、增強消化、化脹止痛
主治：胃下垂、消化不良、胃痛
功效：炙北芪、黨參、茯苓、白朮、炙甘草、紅棗：補中益氣、暖胃健脾
升麻：提升中氣
雞內金、麥芽、穀芽、陳皮：強健消化
木香、海螵蛸、白芍：減少胃酸、化胃脹、止胃痛

『春砂仁豬肚湯』(四至六人份量)
主治：針對胃部不適
功效：砂仁對治療胃病如胃痛、胃氣脹、打嗝、消化不良等都有很好的藥效。
材料：春砂仁1錢、茯神2錢、黨參3錢、淮山3錢、蓮子2錢、茨實2錢、陳皮1片、豬肚1個
製法：首先將豬肚洗淨後，用鹽再擦一擦以辟除異味；配以清水10-12碗，水滾後加入其他藥材，熬兩個小時，下鹽適量調味便可飲用。

『麥冬玄參湯』(四至六人份量)
主治：生津養陰，潤肺清心
功效：麥冬可以清熱養陰、潤肺養胃、清心除煩、潤腸通便等，玄參涼血滋陰、瀉火解毒。
材料：麥冬1兩、生地5錢、玄參5錢、蜜棗3粒、生薑2片、豬月展半斤
製法：將豬月展出水，配以適量清水8-10碗，水滾後加入材料，煲約半小時轉文火煲二小時，下鹽適量調味即可。