黛詩兒的生活札記

陳皮越老越可愛 (都市日報 16/02/07)

年紀大了，美貌不再，活力消失，關節不靈，反應遲緩，身體 的健康日漸衰退，工作效率下降，更有可能會因年老被辭退。另一方面，科技進步一日千里，嶄新產品充斥市場，傳統的技術和產品變得落後而被淘汰。面對著「長 江後浪推前浪」的潮流衝擊，總有點老不中用的感覺。不過，凡事無絕對，有些事物卻是越舊越值錢，越老越可愛，年期越久遠越是矜貴，例如舊陳皮便是一個典型 的例子。

味力沒法擋
陳皮是指經製煉麗乾了的橘皮，之所以叫做「陳皮」，理由很簡單，陳是指陳久，皮 是指橘皮，而陳皮的意思，是指越是年期久遠的橘皮，功效越佳，而且氣味越是芳香。芳香的陳皮，聞之令人如癡如醉，啖之總覺味力無窮，烹調可以僻腥、除臭和 解毒，令餸菜更加美味可口，使人難以抗拒。因此，無論入藥、炒餸、蒸魚、煲湯、零食等皆宜，廣受人們的喜愛和採用。不過，陳皮的產地來源很廣，如廣東、福 建、安徽、湖北、四川等地均有出產。要選擇優質效佳兼且芳香馥郁的陳皮，最好購買聞名遠播的廣東新會陳皮。

腸胃良藥
陳 皮是廣東三寶之一，味辛、苦，性溫，入脾、肺經，具有理氣，調中，燥濕，化痰等功效，是腸胃良藥，主治胸腹脹滿、不思飲食、消化不良、腹痛、噯氣、呃逆、 惡心、嘔吐、泄瀉、便溏、反胃、胃氣痛等。平素脾胃虛弱人士，總易出現腸胃不過的症狀，不妨多服陳皮。此外，陳皮對咳嗽痰多、肺氣擁滯、胸膈痞滿亦有不錯 的功效。《本經》云：「主胸中瘕熱。逆氣，利水谷，久服去臭下氣。」 《本草綱目》謂：「療嘔噦反胃，時吐清水，痰痞咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰。」此外，陳皮配伍不同的中藥，可發揮不同的藥效，《本草綱目》稱其「同補藥則 補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降」，可見陳皮藥用靈活而廣泛。

何謂「燥濕」？
燥是指乾燥， 濕是指濕邪（一種濕性的致病因素）。燥濕的意思是用乾燥的方法去袪除濕邪。燥和濕分別都與脾臟有著緊密的生理和病理關係。中醫謂「脾主化濕」，是指脾臟具 有化濕的功能；又謂「脾喜燥而惡濕」，是指脾臟喜歡乾燥，不愛濕潤。由於濕邪易犯脾臟，因此，多食燥濕的食物（如陳皮），則有健脾化濕的功效。

食療湯水
陳皮谷芽麥芽湯（4人份量）
材料：舊陳皮1錢、谷芽1両、麥芽1両、扁豆衣2両、猴頭菇1両、蜜棗3粒
煲法：清水12碗煲2小時
功效：健脾益胃、消積導滯、清利腸胃

舊陳皮－理氣調中、燥濕化痰
谷芽－消食和中、健脾開胃
麥芽－消食和中、健脾開胃
扁豆衣－健脾益胃、化濕和中
猴頭菇－健脾益胃、消積導滯、清利腸胃

春日去水腫食療 (資料來源 : 星島日報)
體 內積聚水液，引起頭面、眼瞼、四肢、腹背，甚至全身浮腫者，稱為水腫。從中醫角度分析，此症與肺、脾、腎三臟關係密切。一般而言，此症成因有內外之分，內 因為脾腎二臟功能轉弱，外因則多為肺氣受邪，不能通調水道，兩者均可影響身體水液運行，導致水腫。以下介紹一款去水腫食療湯水。

三 皮飲（一人分量）﹕川加皮五錢、陳皮錢半、生薑皮四錢。川加皮帶毛刺，宜放入湯袋包煎，湯料略洗後，注入五碗水，大火煮滾後再轉文火煎存約一碗溫服。此湯 水有助去水腫，川加皮又名五加皮，性味辛溫，有袪風濕、補肝腎，利水消腫之效﹔陳皮又叫橘皮，也是味辛性溫，入脾、肺經，有健脾理氣，化痰燥濕之效﹔生薑 皮性味辛涼，助行水消腫。湯水性質微溫，適合寒性體質人士。