黛詩兒的生活札記

不寒不燥滋陰助陽海參湯 (蘋果日報 10/02/07)

花菇遼參煲老雞湯有益胃氣補中氣的食療功效

海參是生長在海灣礁石間的海產動 物，古人認為其滋補力足以媲美人參，所以名為海參。中醫將海參歸入溫性食（藥）物，認為其味鹹，入心、腎經，具有補腎益精，養血潤燥，止血消炎，和胃止渴 的功效；並將海參入藥，作為肺結核咯血、再生障礙性貧血、胃痛泛酸及糖尿病等治療及食療之用，並推薦用於腎虛引起的陽痿，早泄，遺精，小便頻數，以及各種 失血後之貧血，還有腸燥便秘、肺結核、神經衰弱的人食用。

為什麼海參對人體有這麼多益處？以現代營養分析 看來，海參的營養價值很高，即使經水浸發後，仍含豐富高蛋白質（21%）；加上中醫認為海參的膠質有滋陰功效，其蛋白質亦易於吸收和消化，因此對發育期小 孩身體一向衰弱，或大病後的兒童，更為合適。許多含蛋白質多的食品如魚翅、魚肚、鮑魚之類，一般十分難消化，對小孩不大合適，但海參容易溶化，病後身體衰 弱、消化不良者，也可以進食。

除兒童外，對老年人也同樣適合。海參中含有相當成分的碘質，對預防高血壓病有一定的幫助，而且，海參中豐富的膠質，對防止血管硬化，有很大的作用。同時，海參的容易消化和吸收，適合老年人的消化能力，多吃有益。

中醫說海參能補腎滋陰；老人夜尿多，青年體弱遺精，可以用海參燉瘦豬肉長吃，有一定的幫助。

現代研究更指海參除含蛋白質、多糖等營養成分外，還含有海參素，是一種抗霉劑，能抑制多種霉菌。近年更發現海參煮食可防止宮頸癌放射治療的直腸反應。其同科動物烏圓參更可治療產後少乳及痛經，以下為讀者為家人也為自己設計了幾款美味有益的海參湯水。

《隨息居飲食譜》謂海參「滋陰、補血、健陽、潤燥、調經、養胎、利產，凡產後、病後均可食用，宜同火腿或豬羊肉煨食之。」

但筆者認為，以海參配冬菇、雞肉，或配鮑魚、瑤柱等海味煲湯，味道更鮮香。

花菇老雞煲遼參
花菇五両（浸軟）、老雞一隻（去皮），也可以用鮮雞脾三隻、遼參五両（泡軟刮去腸臟洗淨用薑片出水）；同放煲內加清水猛火煮滾20分鐘，再轉慢火煲兩小時左右即成。

鮮鮑花菇瑤柱燉海參
花菇二両、瑤柱兩粒泡軟、鮮鮑一至兩隻、海參（乾）四両（處理如前）瘦肉一小件、薑數片、紹酒與清水燉三小時即成。

蟲草遼參燉乳鴿
蟲草三錢、遼參五両（處理如前）、乳鴿一隻劏淨約重十両、紅棗四粒（去核）、瘦肉一小件、薑數片與清水共燉或煲約三小時即成。

海參冬菇燜花膠
需時：30分鐘（未計浸花膠時間）
材料：海參240克、冬菇10隻（浸軟去蒂）、花膠80克（清水浸24小時）、薑4片、糖/生抽各1/2茶匙、生粉/酒/蔥少許、油1茶匙
做法：花膠用1片薑、蔥及酒汆水洗淨切件。海參用1片薑汆水，去內臟洗淨切件。冬菇用生抽/糖/生粉醃15分鐘後蒸10分鐘。燒熱油，爆香剩餘薑片/海參，下酒及花膠略炒，再下冬菇同炒，落適量水蓋過材料，燜30分鐘即成。
花膠健腰補腎虛，並含高蛋白質、膠質而無脂肪，有助調理身體，平衡體內酸鹼度，海參則滋陰養血。

爆笑海參蝦哈哈 (需時：30分鐘)
材料：急凍海參3條、鮮蝦6兩、西蘭花1小個、蛋白1隻、薑數片、蔥/鹽/胡椒/油各少許
芡汁：蠔油1湯匙、豉油1湯匙、豆粉1/3茶匙、糖少許
做法：先將海參洗淨，連同薑、蔥、油少許一起落鑊汆水，海參瀝乾後備用。鮮蝦剝殼後拍扁剁碎，撻成蝦膠，加入蛋白、鹽和胡椒拌勻，釀入海參，蒸10分鐘，之後埋芡淋上面，最後將西蘭花烚熟伴碟。
知多啲：海參除了含有豐富的蛋白質和碘質之外，還有鈣、磷、鐵、氨基酸及多種維生素，但膽固醇和脂肪含量卻極低，具滋潤生肌、修補組織、補腎益氣及降血壓等功效。

海參湯
主治 :海參富含膠質的食材，攝取足夠的膠質可增進皮膚彈性、減少皺紋。
食材 :海參200克, 日本山藥100克, 枸杞子1茶匙, 紅棗5粒
調味 :鹽1/2茶匙, 水(淹過材料), 米酒1大匙
做法 : 海參洗淨、切塊備用。日本山藥去皮、切塊備用。枸杞子、紅棗略洗備用。
取一鍋，加入水、海參塊、日本山藥塊、枸杞子、紅棗，入電鍋燉約1.5小時，食用前以鹽調味，再加入米酒增加香味，即可盛裝。