黛詩兒的生活札記

鱷魚肉主要由泰國入口，分為乾貨及冰鮮兩種。鱷魚肉質性平和，能化痰、潤肺，對咳嗽、哮喘尤其有效。鱷魚肉炒香、燉湯皆宜，當中鱷魚尾營養成分最高，可將之炆熟原條上碟。

炒燉湯皆宜治哮鱷魚肉
進入秋冬時分，早晚溫差比較大，身子比較弱的話很容易便會感冒。而面對轉季的差異，一般最明顯的反應便是皮膚乾燥、手腳冰冷。還好中國人對四季轉變自有一套方法適應，所以不妨進食些合時的滋潤菜式來調理一番。

鱷魚湯滋陰潤肺
鱷魚肉可治哮喘咳嗽、滋陰、潤肺，十分適合初秋季節食用。新鮮鱷魚肉在大型超級市場有售，腩肉供應較多，燉湯最佳，配薑、蒜、冬菇、陳皮炆焗也可，但不宜蒸，以免肉質變韌。乾鱷魚肉只宜燉湯，事前以冷水清洗即可。川芎、陳皮、薑、南北杏、杞子都是常用鱷魚湯料，煮3小時，鱷魚肉變稔就可飲用。”

潤肺止咳~~~鮮百合蜜糖豆炒鱷魚肉
功效：鱷魚肉很多人都知道對氣管有毛病的特別有滋補療效。原來鱷魚肉的藥用價值早在中國的中藥學專書《神農本草經》、李時珍的《本草綱目》等文獻中已有記載。書中記載，鱷魚肉能補氣血、壯筋骨，對治哮喘特別有療效。

鱷魚肉、骨、甲及內臟含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸、維他命A和B，百分之二十的蛋白質及各種微量元素，是有營養的肉類，不妨用來炒食作平日滋補。

材料：蜜糖豆4兩、鮮百合2個、冰鮮鱷魚肉1斤、蒜茸、薑適量、甘笋、乾蔥頭適量
做法：鱷魚肉切片，加入鹽、梳打粉、薑汁、酒和油各少許略醃，然後泡油至轉白色，撈起。
蜜糖豆先泡油，撈起，再加入適量的上湯煨煮至入味，加鹽、糖各少許調味。待湯再滾起，加入鮮百合略滾即撈起。
爆香蒜茸、薑、甘笋和乾蔥頭，將蜜糖豆、鮮百合和鱷魚肉片放回鑊，加少許上湯同煮，以鹽、糖各少許調味，少許生粉水埋芡，最後灒幾滴紹酒吊味即成。
備註：冰鮮鱷魚肉帶有少許魚腥味，所以要加少許梳打粉去辟味，兼有鬆肉作用。

鮮人參炒鱷魚肉治哮喘(自煮價：$30/4人份量)
香港一向沒新鮮鱷魚肉進口，大陸有人攞正牌，出售人工繁殖的鱷魚肉，肉質夠鮮美。亦可以在凍肉店買急凍的鱷魚肉代替，不過味道一定沒有新鮮般滑和甜。此外，鱷魚肉含有脂肪酸及多種維他命，對消腫、咳嗽、氣逆等極有功效，尤其對治療哮喘有好處。
材料：鱷魚肉4兩、芥蘭4兩、人參1兩、紅辣椒半隻、蔥頭1粒
做法：紅辣椒及蔥頭切絲。鱷魚肉切成厚片，用適量鹽、糖和生粉醃約一個半小時。
鱷魚肉用5成滾油走油，撈起隔油，備用。芥蘭切成短條，人參切薄片，慢火用滾油走油，撈起。不用落油，中火將所有材料同炒，加適量豆粉水，約半分鐘即可上碟。
貼士：使用急凍鱷魚肉，由於肉質較嚡口，醃時可加點胡椒和麻油，減輕雪味。炒時亦可加多點糖，令肉身更甜。芥蘭本身有臭青味，一定要做走油步驟，驅味之餘，亦可令菜身保持青綠。

川貝枇杷鱷魚肉湯~~~止咳化痰（$100/5人份量）
這個湯要用的材料頗貴，不過療效相當不俗。其中川貝、枇杷和鱷魚肉有止咳作用，多飲用有助止咳化痰、改善血氣不順，氣虛人士飲用最適合。但選購靈芝時，要留意不同種類有不同療效，購買時最好問清楚。
材料：靈芝半兩、川貝半兩、枇杷半兩、雪梨4個、鱷魚肉1兩、豬半斤
做法：材料洗淨，豬拖水。雪梨切件。將適量水煲滾後，除雪梨外，放入所有材料煲約一小時。放入雪梨再煲個半小時，加適量調味即可。